本文摘要：棕榈油豆油不作代替品以往，厨师靠用含反式的氢化植物油，制作松脆鲜美的饼。为了应付新的条例，许多厨师已重复试验新的配方，牛油、猪油、豆油、棕榈油等作代替品，期望申请专利色香味都和以前一样的。但并非所有店铺都寻找新的配方替换氢化植物油。 仅有纽约仅次于的意大利甜品制作公司Ariola的总经理否认，用新的配方制作的食物与以前的味道有些微分别，不过顾客如果不太熟悉以前的味道，应当会察觉到获得。

棕榈油豆油不作代替品以往，厨师靠用含反式的氢化植物油，制作松脆鲜美的饼。为了应付新的条例，许多厨师已重复试验新的配方，牛油、猪油、豆油、棕榈油等作代替品，期望申请专利色香味都和以前一样的。但并非所有店铺都寻找新的配方替换氢化植物油。

仅有纽约仅次于的意大利甜品制作公司Ariola的总经理否认，用新的配方制作的食物与以前的味道有些微分别，不过顾客如果不太熟悉以前的味道，应当会察觉到获得。当地知名饼店VillabatePasticceria抽除意大利麦包和曲奇饼中的反式脂肪成分后，收到顾客滋扰食物在味道和质感方面都有改变。但有餐厅的饮食顾问回应，食物的味道问题已比他们预期小。虽然反式脂肪已被证实与心脏动脉有关，不过有认为，氢化植物油的代替品如棕榈油，不含大量饱和状态脂肪，对人体的怕影响有可能和植物油一样。

针对这种情况，有饮食顾问指第二代较低胆固醇油早已发售，期望将来更有更加多厨师搭配。丹麦全国容许反式脂肪丹麦是世界上唯一一个容许反式脂肪的国家。2003年，丹麦通过一项法律，规定任何反式脂肪含量多达2%的食物都不符合规定。加拿大也从2005年起，在成分的标明中把反式脂肪酸作为标明对象。

荷兰、瑞典、德国等国家在2003年之后的几年里，先后制订并引荐了中反式脂肪酸的，同时拒绝食品厂商将反式脂肪酸的含量加到到营养标签上。反式脂肪减少心脏病风险反式脂肪(TransFat)又名反式脂肪酸，是不饱和脂肪的一种。在植物油的氢化过程中，脂肪酸分子的结构不会转变，构成反式脂肪。

氢化了的油可延长保质期，也令其食物更加有口感，但反式脂肪不会减少对身体健康危害的胆固醇，令其患有心脏病的风险减少。心脏病在人口1900万的纽约市正是头号身体健康刺客，使纽约沦为美国“心脏病”。人们从饮食中摄入的反式脂肪主要来自以氢化植物油制作的油炸及烘培食品。美国哈佛大学曾推断，美国每年大约有3万个丧生病例与反式脂肪涉及。

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